Panqueca vietnamita

Antes de começar a receita, uma lista de coisas que você sentirá falta quando estiver fora das terras tupiniquins (uma tabela pra você dar um “tick”, olha que legal)

( ) empadão de palmito
( ) pastel
( ) carneiro decentemente temperado
( ) maionese insuperável da mãe
( ) guaraná com pipoca
( ) arroz com feijão e bife
( ) tomates!!
( ) todos os tipos possíveis de fruta
( ) pudim de leite

E já que o tema de hoje é gostosura, nada melhor que o relato de uma aula de culinária no Vietnã 😀 Procure por Thuan Tinh Island Cooking Tour em Hoi An.

Começamos a aula na feira local, onde compramos vários  ingredientes bem fresquinhos e alguns meio vivos. A guia explicou uns vegetais estranhos e o mercado não era nojento (como em outros lugares né dona Tailândia) Estava chovendo HORRORES, mas as capas de chuva quebraram o galho, guia abençoada e super preparada! Teve até tapa da vendedora de capas de chuva pra cima da guia, que falou pra não comprar as capas dela por um dólar! Depois fomos de carro até o local da sala de aula, passando por campos de arroz.

O local é super limpinho, fomos bem atendidos e tinha gente de todos os lugares e muito divertidos! Ri muito! Das seis receitas que aprendi a fazer, vou listar duas! E a chefe é um amor de pessoa gente, amor no coração completo.Thuan Tinh Island Cooking Tour em Hoi An professora cookin class vietna

Dá pra fazer no Brasil de boa, maaaaaaaaaaaaas não fica a mesma coisa. Segredos da meia noite.

First things first. O molhinho mágico, todo especial e delicioso. molho de amendoim
“eu ouvi MOLHO DE AMENDOIM?? OMGGGGGGG”
loucura total de verdade ❤ você não vai acreditar no seu paladar

Molho de amendoim Hoisinmolho de amendoim cooking classes hoi an

4 dentes de alho
Óleo
Tempero maggi para carne
1 colher de sopa de óleo Hoisin,
1 colher de sopa de manteiga de amendoim
2 colheres de  chá de shoyu
1 colher de chá de açúcar
Amendoim triturado

1. Em uma frigideira pequena coloque uma colher de chá óleo e frite  2 dentes de alho cortadinho.

2. E o grande segredo: tempero tipo maggi pra carne!! Há! (A cozinheira até riu quando revelou isso). Coloque 2/3 de um bloquinho, 2 dentes de alho cortadinho, o óleo Hoisin, o shoyu e o açúcar. Deixe cozinhar  e reduza o fogo quando começar a borbulhar até a manteiga de amendoim se dissolver.

3. O molho deve engrossar, ter a consistência de uma mostarda. Ajuste isso com mais tempero maggi.

4. Coloque os temperos à gosto e decore com amendoim em pedacinhos.

E agora o principal!

Panqueca/ Crepes Vietnamita

1 xícara de farinha de arroz
1-2 colheres de chá de açafrão
1 colher de chá de pimenta
Pitada de sal
1 leite de coco
Óleo para fritar
Fatias finas de porco
Camarões pequenos
Cebolinha
Moyashi (broto de feijão)
Hortelã
Coentro
Alface

1. Em uma bacia grande, misture a farinha, o açafrão, a pimenta e o sal. Coloque água aos poucos até atingir a consistência de uma massa de panqueca, tem que ser mais líquida do que firme, se não vira uma polenta! Adicione o leite de coco e deixe descansar por uns 15 min.panqueca vietna cooking classes hoi an2. Aqueça uma frigideira antiaderente com óleo suficiente pra fritar a panqueca, não ponha pouco (uma colher de sopa cheia) .Coloque as fatias de porco e os camarões. O óleo deve espirrar. Derrame uma concha da massa (se você não ouvir o som característico de fritura, aquele “sszzz”, o fogo está baixo) e incline a frigideira para deixar o fundo da panqueca uniforme.

3.Reduza o fogo após um minuto e deixe mais um minuto para a panqueca ficar queimadinha, meio quebradiça, colocando um fio de óleo nas laterais se necessário. “O sabor delicado da panqueca vem da combinação arroz + açafrão sendo fritos e ficando com um marrom lindo” . panqueca vietna cooking classes hoi an 2

4. Agora é hora da verdade! FLIPA A PANQUECA!!
Vire a panqueca no ar e deixe mais um minuto. Para virar incline a frigideira em um ângulo de 40 graus usando o seu punho e braço. Deslize a panqueca até a borda e jogue pra cima usando o punho. Tem até tutorial em vídeo in loco!

*olha a alegria da pessoa com palminhas no final*

5. Flipe a panqueca de novo e adicione aqui e alí um pouco de cebolinha e moyashi. Retire da panela, coloque uma folha de alface e algumas de coentro e hortelã.Dobre a panqueca em dois como um taco. Sirva com papel de arroz e molho de amendoim.

PS: Se a panqueca estiver muito quebradiça, mas “molhada” por dentro, a massa está muito líquida ou muita massa foi derramada na frigideira. Se a panqueca queimou demais o fogo está mito baixo e não teve óleo suficiente.panqueca sizzling crepes  vietna cooking classes hoi an

TARAM!!! Agora coma e use o molho de amendoim à vontade. ❤

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Pastel e outras gordices

Como comentado no post anterior, reuni uma galera mais chegada para comer uns quitutes na minha casa. Estava com muita vontade de comer pastel (acho que desde junho :3) e como aqui non ecsiste, resolvi meter a mão na massa, a cara e a coragem também. Vamos à receita.

PASTERU / PASTEL

Tempo de preparo: 30min em diante
Rendimento: indeterminado

INGREDIENTES

1 kg de farinha de trigo (e muito mais pra por na mesa)
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de aguardente (como PINGA é artigo de lu$ho, coloquei vinagre mesmo)
Muito óleo para fritar
Água para dar ponto

Recheio:

1 kg de carne moída
3 ovos cozidos
2 cebolas
5 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga (aff nem vi que precisava u.u)
100 g de azeitona sem caroço (se você for RYCO)
Salsa e cebolinha
Sal
Pitada de pimenta do reino

Faça o recheio primeiro para esfriar de boa. Cozinhe os ovos. Frite a cebola e a carne e adicione o alho picado. Tempere com sal, pimenta e amor. Corte os ovos em pedacinhos e coloque a salsinha.

Em um recipiente coloque a farinha, o óleo, a aguardente / vinagre e o sal. Vai misturando com as mãos e adicionando água morna. Detalhe: a receita que segui não tinha a quantidade de água, então fui na fé. Não deu muito certo, então coloquei mais farinha…mas tipo, muito mais farinha até atingir o ponto certo. A massa não deve grudar na mesa, vai amassando com vontade e com amor. Caso tenha um amigo japonês, peça a sua colaboração para transmitir a tradição milenar de fazer pastel (“meu pastel é mais barato”). Caso não tenha essa alegria e destreza, amasse eternamente até atingir o ponto. Divida a massa em bolinhas e estique cada uma na mesa, recheie e feche. A produção aumenta se aplicar fordismo na parada: um amassa e faz as bolinhas, outro estica a massa, outro recheia, outro fecha e outro frita. Aí sim senti firmeza. Claro que a maioria só queria saber da etapa final: comer!! XD

O primeiro modelo saiu muito monstruoso..nesse momento senti minha esperança e meus sonhos sendo sugados por um dementador. Mas daí tentei mais umas três vezes e deu certo, pois descobrimos o método das bolinhas :3pastel gordices aniversario angela achievement guild warsOrgulho e amor no coração. De sobremesa: Pavlova (mencionada aqui), brigadeiros e brownie da Lu :3 E ainda ganhei achievement unlocked.

Pavlova

Dá comer isso o dia inteiro até morrer diabeticamente

Trata-se de um merengue com cobertura suprema de fruta, crocante por fora e macio por dentro. Ou seja, um suspirão! Esta sobremesa foi criada em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova na década de 20 por algum chef aleatório, mas para não ele não ficar no vácuo vou chamar ele de Jorge. Até hoje a Nova Zelândia e a Austrália brigam pela criação da Pavlova que na verdade é russa. Mais fácil teria sido se Jorge tivesse publicado seu livro com a receita, mas, devido à recessão, muitas gráficas fecharam e ele não conseguiu publicá-lo. Ficou no esquecimento forever.

Conta aí Jorge, cmo fas/

>4 ovos,
>250 g açúcar,
>2 colheres (chá) amido de milho,
>1 colher (chá) Vinagre de vinho branco
>Uma batedeira massa ou muito tempo, braço e paciência

Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Separe a clara da gema e bata as claras em neve até atingir um ponto que fique com uma aparência ‘acetinada’, mas sem estar duro. Vai na fé que dá certo. Coloque o açúcar aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, até que a mistura fique firme e resplandecente, tão brilhante quanto um vampiro infanto-juvenil. Daí pare de bater tudo!!!!Acrescente o vinagre e o amido de milho com cuidadinho, se por muito pode dizer adeus à crocância!

Faz um montinho bem no centro pra não melecar o forno

Coloque a mistura na assadeira num formato qualquer. Analise a topografia e conserte os desníveis. Coloque no forno na temperatura 150ºC e vá passear com o cão. Volte em uma hora e verifique se a massa está partida em alguns cantos, coloque um palito pra ver se está sequinha e úmida ao mesmo tempo.

Se partir tá certo.

Desligue o forno e vá dormir, pois a massa deve esfriar completamente pra por a cobertura.

Cobertura
>Amoras diversas do saquinho comprado no mercado, se não tiver, se vira nos 30.
>Açúcar
>Canela

Coloque na panela as amoras e deixe derreter. Adicione açúcar e canela como quiser.
Fogão elétrico gente! Vish, se dá problema ele desliga sozinho u.u

Corte a massa e despeje a cobertura magnífica por cima! Esbanje alegria e phynesse.